ニク勝「五島牛」

紹介

富江商店街の一角にあり、五島牛コロッケが名物として知られる精肉店「ニク勝」。

店主は、富江町出身の田橋且行（たばし かつゆき）さん（68歳）。高校時代は陸上に励み、卒業後は福岡県で実業団ランナーとして活躍した、精肉店としては異色の経歴を持っています。

20歳の時、兄弟たちが五島で牛の畜産をしていたこともあり、「美味しい五島牛を広めたい」という思いで、大阪府の有名精肉店に弟子入り。7年間の修行を終えた昭和52年、地元富江に、五島牛を取り扱うニク勝を開業しました。

「肉は切り方ひとつで味、食感が変わる」。そう話す田橋さんは、加工に機械をほとんど使わず、手作業にこだわり続けています。修業時代に教わった「良い肉ほどスジを徹底的に取れ」という言葉どおり、肉の加工に妥協は許しません。

「美味しいものを作るためには、手間をかけないといけない。スジを丁寧に取ることで、柔らかくなり、より肉の旨味を感じることができる。食べた時の美味しさが全然違う」と話します。

また、「料理によって、それに合った肉の部位がある」と言います。ニク勝で作っている五島牛100％のハンバーグは、筋肉が多く、肉の味が濃いスネ肉を使用。田橋さんのオススメは、最初にソースをかけずに食べること。そうすることで、食べたときに、肉本来の濃厚な旨味を堪能できます。

市内に限らず、観光客もよく訪れるニク勝の商品は、ふるさと納税の返礼品としても人気です。

「五島牛はとにかくうまい！この美味しさをたくさんの人に知ってほしい」と話す田橋さん。

現在は、加工を行う一方で、後継ぎとして五島へ帰ってきた次男の由基（ゆうき）さんに、磨き続けてきた技術や知識を引き継いでいます。

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  店主の田橋さん（中央）と妻の智子さん（左）、次男由基さん

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  加工にこだわり抜いた極上の五島牛

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  五島牛100％のハンバーグ

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  名物のコロッケ

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  ニク勝店舗外観