パン工場

更新日：2019年2月20日

（1）パンはどうやってつくられているのかな？

1 計量

パンの材料（ざいりょう）の重さを計って、トレーに入れていきます。1種類（しゅるい）のパンを作るために使う材料（ざいりょう）を、1つの入れ物にまとめておき、分量（ぶんりょう）の間違（まちが）いを防（ふせ）ぎます。

2 仕込み（しこみ）

材料（ざいりょう）を練り合わせていきます。機械（きかい）を使うので、同じ力、同じ時間で練ることができます。この時に、イースト菌を入れます。

3 分割（ぶんかつ）

練り上がった固（かた）まりを適当（てきとう）な大きさにカットします。
同じ大きさにするためにパット（写真中央の赤い用具）を使います。

4 形成（けいせい）

形を整えたり、あんこなどの具材（ぐざい）を入れたりします。

5 冷凍（れいとう）

保存（ほぞん）・出荷しやすいように、－35℃の冷凍庫（れいとうこ）の中で、1日かけて冷凍して固（かた）めます。

6 袋・箱詰め（ふくろ・はこづめ）

袋に入れたあと、箱に詰（つ）めて、出荷準備（じゅんび）をします。1つ1つ表と裏を点検して、異物（いぶつ）が付いていないかを確かめます。
注：この時には、金属探知機（きんぞくたんちき）を使ってパンの中に金属類（きんぞくるい）が入ってないか、最終（さいしゅう）チェックをします。

7 保管（ほかん）

冷凍庫（れいとうこ）に保管（ほかん）します。冷凍庫の中は、ー25℃です。3日間保管します。

8 出荷（しゅっか）

専門（せんもん）のトラックで出荷します。午前中に一度、出荷の確認（かくにん）をして、夕方に配送します。

（2）どんなパンを、どれくらいつくっているの？

メロンパンが中心で大人気。7種類（しゅるい）のメロンパンがあって、チョコや抹茶（まっちゃ）などもある。ほかに、チーズパンやカレーパンなどがある。新商品は、黒糖（こくとう）パンでとても甘く、おいしい。
多いときは5万個（こ）作るときもある。今までに比（くら）べて注文が増（ふ）えているので大変（たいへん）。

（3）どんな役割の人がいるの？

それぞれの場所にその仕事の担当者（たんとうしゃ）がいる。仕事内容（ないよう）が難（むずか）しいので、他の仕事を手伝（てつだ）うことはほとんどない。

（4）パンを作るときに気をつけていることは？【工場長の話】

1つ目は、安全・衛生（えいせい）面です。機械（きかい）を使うので、その点検（てんけん）はしっかりとしています。作る時間が変（か）わったり、機械（きかい）のカスなどが入ると食べられなくなるので、いつも目を光らせています。また、仕入れた材料（ざいりょう）にカビがないかなども確（たし）かめます。2つ目は、パンの品質（ひんしつ）です。たくさんの人でチェックするようにしています。

• 計量（けいりょう）チェック：材料の間違いはないか。決められた量が入っているか。
• イーストチェック：そのパンにあったイーストが入ったか。
• 番号チェック：出荷用・検査（けんさ）用・保管用（ほかんよう）の番号札が合っているか
• 最終チェック：異物（いぶつ）が付いてないか（袋詰（ふくろづ）め直前）特（とく）に、計量チェックは重要（じゅうよう）です。ここで間違うと味が全く変わります。同じ色の材料が多いので、見た目だけでなく、材料の味を確かめることもしています。