2.かんころ餅

更新日：2019年2月20日

（1）かんころもちはどうやってつくるのかな？

1 干しかんころを熱湯（ねっとう）でもどす。
大きななべの中に熱湯（ねっとう）を入れて、その中で10から15分ほどしずめておくと、柔（やわ）らかくなる。
2 せいろで蒸（む）す。
50分以上蒸（いじょうむ）す。時間が長いと柔（やわ）らかくなりすぎるので注意。このときに、もちも一緒に蒸（む）してもちとかんころをからめる。
3 もちとかんころをミキサーで混（ま）ぜる。
水飴（みずあめ）や砂糖（さとう）、いりごまなどを一緒（いっしょ）に混（ま）ぜ込んでいく。分量（ぶんりょう）を間違えないように注意する。

4 形を整える。
かなり難（むずか）しい。長年の経験（けいけん）が必要（ひつよう）。
5 粉（こな）を飛（と）ばす。
粉（こな）が付（つ）いているとパックするときに真空になりにくい。
6 真空パックする。
きちんと閉（と）じられているか確認（かくにん）する。

（2）1日にどれくらいつくるの？

毎日300個（こ）から500個（こ）作ります。お盆（ぼん）の前後は注文が多く、1日に1,000個（こ）ほど作ります。それより多いのが正月を挟（はさ）む年末年始（ねんまつねんし）（12月から1月）で、1日1,000個以上（こいじょう）になります。

（3）どんなかんころ（いも）を使ってるの？

地元の材料（ざいりょう）にこだわります。いくつかのいもを試（ため）しましたが、「口径（こうけい）14号」といういもがいいようです。色づけのいもは、「あやむらさき」です。富江産（とみえさん）のいもを多く使っています。1年に5,000キログラムのいもを買います。

（4）かんころもちの賞味期限は？

季節（きせつ）にもよりますが、だいだいそのままの状態（じょうたい）で3日、真空パックで2か月間もちます。かんころそのものは、もともと保存（ほぞん）食として作られていたそうです。

（5）かんころもちにはどんな種類があるの？

ここで作っているかんころもちは5種類（しゅるい）です。

5種類

基本的（きほんてき）なかんころもち
いりごま入り
むらさき
よもぎ
ピーナッツ（最新（さいしん））

人気NO.1は「いりごま入り」で、むらさき、よもぎと続（つづ）きます。ピーナッツ入りがこれからどれだけ親しまれるか楽しみです。

（6）気をつけていることは？

社長さんの話

もちろん、衛生（えいせい）面です。材料のかんころは、野外のかんころ棚（だな）で干（ほ）します。ですから、葉っぱや木くずが混ざってくることも不思議（ふしぎ）ではありません。製品（せいひん）の中にごみが入らないように、お湯でもどすときにきれいにとってしまいます。
また、かんころもちの味は、いもの生育状態（じょうたい）と干（ほ）しかんころの仕上がりの状態（じょうたい）にとても影響（えいきょう）を受けます。農家の人がほしかんころを作るときの、いもの皮の向き方、アクの取り方が違（ちが）えば、味が全く変（か）わってきます。ですから、毎回同じ味の製品（せいひん）ができるとは限（かぎ）りません。
安全でおいしいものを届（とど）けるために、心をこめて作っています。