2.椿油

更新日：2019年2月20日

（1）椿油やなたね油はどうやってつくられるのかな？

椿油1

なたねの場合だけ、5分間から6分間、火で炒（い）ります。この方が、香（こう）ばしく、味の深い油ができるそうです。椿（つばき）の場合は、色がにごるので、生のままくだきます。

1 椿実・なたねをくだく
油が出やすいように、実をこなごなにくだきます。
2 粉砕（ふんさい）した椿（つばき）実・なたねを蒸気（じょうき）で蒸（む）す。

3 玉締（し）め機（き）で油をしぼり出す
つよい力で上から押（お）しつぶすと、少しずつ油がにじみ出てきます。

4 搾（しぼ）った油をろ過（か）する
小さい粉（こな）など、油の中に混（ま）ざったものを取（と）り除（のぞ）きます。
5 出来上がった油を容器（ようき）に詰（つ）める。

（2）他の方法もあるの？

あります。でもこの方法（ほうほう）が一番いいと思います。この油のしぼり方を、玉締（しめ）式といいます。この方法（ほうほう）は、油を取り出すときに余分（よぶん）なものが混（ま）ざらず、きれいな油になります。

（3）ふだん心がけていることは？

お店の人の話

6月から8月はなたね油、9月から3月は椿（つばき）油を作ります。夏に工場の中で火をたくので、とても熱（あつ）いです。大きな扇風機（せんぷうき）を何台も回して、何とか作業を進めています。
それから、たまに椿（つばき）の実と一緒（いっしょ）に、サザンカの実が混（ま）じってくることがあります。見た目は似ていますが、大きさが少しちがいます。混（ま）ぜて油を作ると、少しにごったものが出来上がります。買うときにきちんと確（たし）かめています。
あとは、清潔（せいけつ）な入れ物を使うことです。お店に、椿（つばき）の実や菜種（なたね）と一緒にできた油を入れる物を持ってきてもらいますが、きれいに洗っていなかったり、中にごみが入っていたりすることがたまにあります。いいものを持って帰ってもらいたいので、気をつけています。

（4）困っていることは？

お店の人の話

とにかく、安全で体によい油を、みんなに食べてもらいたいということです。ですから、椿（つばき）の実やなたねの品質（ひんしつ）にはこだわります。よく乾燥（かんそう）していて、腐（くさ）っていないものを選（えら）びます。
また、手作りにもこだわっています。作業は大変（たいへん）ですが、手作りで作った油は、とてもおいしいですよ。食べてくださった人から、「手作りの油、おいしかったですよ」という手紙や電話が来ると、とてもうれしくなります。またがんばるぞというやる気もわいてきます。
今は、最初（さいしょ）から最後（さいご）まで自動で油を作る機械（きかい）があり、その方法（ほうほう）ならとても楽ですが、手作りの味わいが出ません。このお店は80年以上（いじょう）も続いていて、この店の油をみなさんがとても喜（よろこ）んでくれます。これからも、続（つづ）けていきたいですね。