岐宿のぞろ

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  ぞろ

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  ぞろ調理中

ぞろ

岐宿産小麦で作った手打ちうどん。自家製の小麦で作られた100％岐宿産の麺。麺は、コシが強く太い。
岐宿地区は、昔、米より麦を作っていたので、年越しもぞろ、正月3が日もぞろを食べていたそうです。

材料（8人から10人分）

• 強力粉：300グラム 注：別に打ち粉用に適量
• 塩：5グラム
• 水（ぬるま湯）：130cc程度 注：湿度等によって加減

作り方

1. 大きめのボールに小麦粉・塩を混ぜ合わせて水を少しずつ流しいれ、よくこねる。
2. まとまったら大きめのナイロン袋に入れて30分程寝かせ、平らにして足で踏む。
3. 生地がなめらかになったら厚さ2ミリリットルくらいになるように麺棒で伸ばす。
4. 伸ばした生地をたたんで、幅2ミリリットルから3ミリリットルに切る。
5. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら麺を入れる。水を差しながら適当な硬さに（10分程）ゆでる。
6. ザルに上げ、冷水でぬめりがなくなるまで4～5回もみ洗いし、水気をきる。
7. だし汁を注ぎ、刻んだネギやカマボコを添える。