きびなのいり焼き

きびなのいり焼き

「いり焼き」という名前ですが、きびなは焼きません。
野菜の出汁にきびなの淡白な味が合っていておいしさ満点。きびなの旬である冬に最適な鍋料理です。

五島の郷土料理

きびなのいり焼きのレシピ

材料4人から6人分

1. きびな：30尾
2. 大根：厚さ9センチメートル
3. 白菜：大きな葉2枚程度
4. 深ねぎ：1本
5. 人参：小1本

• A
  水：1リットル
  酒：4分の1カップ
  薄口しょうゆ：大さじ3
  塩：小さじ5分の1

作りかた

1. きびなは洗ってザルに上げる。
2. 大根は5センチメートルの長さに短冊切り、白菜はザク切り、深ねぎは5センチメートルぐらいに切る。
3. 鍋にAを煮立てて大根をしばらく煮る。
4. 鍋にその他の材料を入れて煮る。

注：深ねぎ、きびなは煮すぎないように注意してください。
注：きびなは、白くなったら食べごろです。
注：出汁昆布を使っていただくと、いっそう美味しくなります。

レシピ出典

平成28年度長崎県・市町連携体験型食育事業 親子料理教室「五島の食文化を知ろう！」
主催：五島市健康政策課、長崎県食品安全・消費生活課
協力：五島市緑丘地区公民館
講師：五島市食生活改善推進協議会会員、下五島漁業女性部