イトヨリ（平成30年11月掲載）

見た目も味も絶品。上品で淡白ながら、旨味もたっぷり。

旬の時期：10月から2月

イトヨリを使ったレシピ 魚のレモン風味あんかけ

材料

• 白身魚の切り身 160グラム
• 人参 1本
• 干ししいたけ 4枚
• ゆでたけのこ 80グラム
• いんげんまめ 少々
• 水 適量
• 揚げ油 適量
• 片栗粉 適量
• だし割しょうゆ 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• 飾り用レモン 少々

作り方

1. 人参、干ししいたけ（水で戻す）、たけのこ、玉ねぎを細く切る。
2. いんげんまめは、茹でて斜め切りにする。
3. 1の野菜をひたひたの水で煮て、だし割りしょうゆを入れる。水溶き片栗粉でとろみを付け、レモン汁を加える。
4. 魚を一口大に切り、片栗粉をまぶして揚げる。
5. 揚げた魚に野菜のあんをかけ、いんげんまめとレモンを飾ればできあがり。