真鯵（まあじ）（平成30年6月掲載）

五島育ちの定番魚

海流がぶつかり合う五島灘で獲れる真鯵は、型・味・価格の三拍子が揃った五島を代表する魚。くせのない淡白な味で、刺身やフライ、煮付けなどいろいろな料理で楽しめます。

一年中水揚げされますが、初夏は特に脂がのって美味しくいただけます。

旬の時期：4月から6月

出荷可能時期：1年中

真鯵を使ったレシピ 郷土料理「アジのつみれ汁」

材料

• 小アジ 600グラム（つみれの材料）
• 卵 1個（つみれの材料）
• 砂糖 大さじ3（つみれの材料）
• 塩 小さじ2分の1（つみれの材料）
• 酒 小さじ4（つみれの材料）
• 水 600ミリリットル
• 薄口しょうゆ 大さじ1（調味料Aの材料）
• 酒 大さじ1（調味料Aの材料）
• あおさ 適量

作り方

1. 小アジを3枚におろし、皮と胸骨をとり小さく切る。（3枚におろしたアジを使う場合は、220グラム程度）
2. 1をすり鉢ですり、卵、砂糖、塩、酒を加えて混ぜる。
3. 鍋に水を入れ、沸騰したら1口大に丸めたつみれを入れ、調味料Aを加える。
4. お椀によそい、あおさをのせたらできあがり。